我對於小時候童軍營或者迎新宿營時在野外煮出那一鍋鍋外面焦黑裡面夾生的白飯至今仍心有餘悸!!
糾竟在沒有rice cooker這種煮飯神器的地方突然又很想吃飯怎麼辦? 這篇告訴大家如何在stove或者感應式stove(電磁爐)上出一鍋晶瑩剔透的白飯! 這裡用的是泰國的Jasmine rice，可以煮出很像台灣的在來米Q彈口感喔!顛覆你對長米的印象。
1. 米跟水 1:1(口感比較Q粒粒分明 喜歡軟一點的就多加點水囉~)
在來米也是1:1, 糯米的話1:0.7(米:水)
ps. 我用長糯，不用泡直接洗過後直接下去煮
鍋子不是非常密合的話就在多補點水，如果米的量很少的話也多一點水
這個煮法不太會失敗，不過覺得怕怕或第一次煮可以先浸泡20分鐘，比較不容易夾生
2. 放上stove或電磁爐、爐火 大火煮到水滾
在這裡又要分一下(容我囉嗦，因為真的有差)。 如果是
a. 導熱式Stove: 像下圖這樣開始冒泡就可以把火轉到最小，蓋蓋子
b. 感應式Stove/爐火/電磁爐: 大滾以後轉小，蓋蓋子
3. 轉小火蓋上蓋子後要注意裡頭維持小滾
有些感應式電磁爐的最小火真的小到裡頭只會悶不會滾
大概是像這樣繼續冒泡
4. 直到泡泡都看不見了，滾水的聲音也慢慢沒了，剩下微微啵啵啵的聲音，很明顯看到米飯粒粒分明表示水已經差不多收乾囉!
慢慢的鍋子上的煙也慢慢微弱只剩一縷輕煙(因為每次煮飯的量都不太一樣，每台爐火的火力也不同 所以很難說幾分鐘，都是用看+聽的)
在來米跟長米大概看到這樣的現象就可以了，但糯米比較特殊，水已經收到差不多乾了時，糯米米心看起來還是白的，還沒熟透。下一個步驟(悶)就非常重要
5. 關火，悶。
通常都直接在Sove或爐火上悶著就好，但有時候傳導式stove的溫度較高，會把米飯裡的水分都蒸乾，所以我把鍋子移火並用毛巾把鍋子包起來繼續悶熟，其他可以留在爐上倒是無所謂。悶的動作可以確保米飯不沾鍋並且熟透。
6. 煮好的米飯悶個十分鐘後打開觀察，應該可以看到粒粒分明的漂亮米飯 :D
沒有用被子或毛巾包起來其實也很OK。只是手邊有就順手啦 :p
如果發現頂部比較乾或者芯有點硬就把整鍋飯打均勻，把鍋底的水氣分給頂部的米
太好了，沒有沾鍋 :D 把米飯給翻勻，再悶上一陣讓米飯表面的水氣全部吸收進飯裡頭。
翻過一次以後在悶上十分鐘可以讓米更Q。
器具有限或者在野外露營時可以試試看以個一體適用的方法煮飯。(很有成就感，不管其他配料怎樣，光這個大絕就讓人五體投地了!!)
1. 水米1:1，大火煮滾
2. 水滾後轉小火，加蓋，鍋內小小滾
3. 聽與看，鍋內的滾水聲轉為輕巧的啵啵聲，白煙變細後關火悶十分鐘
4. 開鍋上下拌勻，再蓋鍋悶十分鐘
祝大家有一鍋粒粒分明、晶瑩剔透的白飯!
今天晚上才拍照，燈都黃的，改天再補圖唄~
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